Как открыть кафе-мороженое

С чего следует начать?

Ресторанный бизнес в России стремительно развивается. Количество кафе и ресторанов с каждым годом увеличивается. Это неудивительно, ведь предпринимательская деятельность, связанная с общепитом, является одной из самых прибыльных. Наиболее востребованы в России кафе, специализирующиеся на реализации мороженого, так как их количество пока не столь велико. Поэтому вложение средств в данный вид деятельности способно принести будущему владельцу неплохую прибыль. Еще одно преимущество – достаточно простой процесс управления. Сколько вложений требует этот бизнес? На этот вопрос вы сможете найти ответ в данной статье. Расчеты сделаны для Москвы, цены в других районах России могут несколько отличаться, но в целом процесс одинаков.

Перед тем как приступить к открытию кафе, следует составить подробный бизнес-план, в котором будут сделаны все необходимые расчеты.

С чего нужно начать? В первую очередь необходимо зарегистрироваться в качестве ИП (индивидуальный предприниматель) или юридического лица (ООО). В качестве существенного кода по ОКВЭД следует указать 55.30 “Деятельность кафе и ресторанов”. В налоговой инспекции весь процесс регистрации вам объяснят поэтапно. Сумма расходов, связанных с регистрацией, будет составлять не более 5-7 тыс. рублей.

Поиск подходящего помещения и наем персонала

При выборе помещения для аренды кафе-мороженого следует помнить о том, что большинство ваших посетителей – это дети и молодежь. Самое удачное местоположение для ресторана – торговые центры и места, находящиеся рядом с учебными заведениями. Идеальным для кафе-мороженого размером будет 50-60 кв. м. Необходимо учесть и санитарные нормы, которые предполагают, что помещение должно состоять из производственной зоны, торгового зала, склада и бытовой зоны.

После того как помещение найдено, необходимо отправить запрос в санэпидемстанцию о признании данного помещения пригодным. Интерьер помещения также должен быть хорошо продуман. Желательно выбирать светлые и яркие тона. Количество приобретаемых столов и стульев должно зависеть от вместимости вашего кафе. Мебель лучше выбирать простую и недорогую. Если ваш бюджет сильно ограничен, то можно купить подержанную мебель. Также, перед тем как открыть кафе и начать бизнес, необходимо закупить соответствующее оборудование. Стоимость аренды помещения зависит от месторасположения вашего кафе. В среднем цена составит 100 тыс. рублей в месяц. Ремонт, покупка необходимой мебели и оборудования обойдутся примерно в 1 млн. рублей.

Желательно, чтобы сотрудников, нанятых вами для работы в кафе, было не менее 10 человек. Для дальнейшей деятельности вам понадобятся хотя бы 2 кондитера, знающих толк в изготовлении настоящего мороженого. Также необходимо нанять начальника смены, продавцов, барменов, бухгалтера и исполнительного директора.

Особое внимание при выборе сотрудников уделите поварам. Они обязательно должны иметь опыт работы в данной сфере, от их профессионализма будет зависеть дальнейшая репутация вашего кафе. Если же оборудование для производства мороженого модернизированное, а опыта работы у ваших сотрудников нет, то их следует отправить на специальные обучающие курсы. Сумма затрат на выплату жалования сотрудника составит порядка 300 тыс. рублей в месяц.

Ассортимент и покупка сырья

Минимальный ассортимент мороженого должен составлять 10-15 видов. Желательно, чтобы их было намного больше. Хорошим предложением для посетителей будет добавка различных наполнителей к мороженому. Тем самым вы сможете угодить практически любому посетителю. В качестве наполнителей обычно выступают фрукты, шоколад, орехи и сиропы. В ассортименте меню обязательно должно присутствовать большое количество напитков, в то же время хорошим дополнением станет наличие кондитерских изделий. Однако следует помнить, что основной акцент следует делать на мороженом.

Ни один бизнес, основанный на открытии кафе, не обходится без поиска поставщиков. Найти их не составит большого труда. Самое главное – их репутация. Не стоит заключать договор с недобросовестными поставщиками, убедитесь в том, что все необходимые требования по транспортировке и хранению продуктов выполнены. Первая партия сырья обойдется вам примерно в 300 тыс. рублей.

Итак, бизнес-план составлен, теперь можно сделать расчеты. Государственная регистрация обойдется минимум в 5-7 тыс. рублей. Затраты на аренду помещения, ремонт и закупку необходимого оборудования составят примерно 1100 тыс. рублей. Сумма заработной платы всех нанятых рабочих – минимум 300 тыс. рублей. Покупка первоначального сырья обойдется в 300 тыс. рублей. Следует учитывать то, что в процессе деятельности появятся дополнительные расходы, которые тоже следует внести в план. Будьте готовы к тому, что вам необходимо будет в дальнейшем около 100 тыс. рублей отложить на непредвиденные расходы.

Сколько прибыли может принести ваш бизнес? Рассчитать среднюю сумму непросто. Составленный вами план может во многом расходиться с полученным результатом. В среднем кафе-мороженое, которое имеет вместимость не менее 30 человек, приносит своему владельцу около 300-400 тыс. рублей в год. Эта сумма подсчитана с вычетом всех ежемесячных затрат и налогов. Правильно составленный план поможет в дальнейшем избежать многих ошибок.