Чем люди питаются в обеденный перерыв? Одни жуют сосиску в тесте или беляш из ларька, находящегося по соседству с местом работы, другие едят суп, принесенный из дома, кто-то идет в ближайшее кафе. Еще совсем недавно, каких-то десять лет назад, суши на обед рабочего человека были из области фантастики. Их воспринимали как праздник и позволяли себе только в особые дни. Сейчас другое время, для россиян этот продукт стал повседневным.
Суши – вкусно и полезно (неслучайно же японцы – самая долгоживущая нация), они пользуются большим спросом, поэтому бизнес в этой сфере – предприятие выгодное. Чтобы открыть точку, где будут готовиться суши на вынос, надо, как минимум, любить японскую кухню. Это поможет составить хорошее меню и вести контроль над качеством продукции. Предприятие в сфере общественного питания – удовольствие не из дешевых, главная причина – дороговизна оборудования. Но небольшой бар по изготовлению роллов не нуждается в огромном списке аппаратов.
Кафе, где готовятся суши на вынос, можно создать, имея зарегистрированное ИП (именно эта форма самая выгодная для данного дела). ООО – еще один вариант, но он имеет сложное налогообложение, зато упрощает систему поставки продукции, пользуется большим доверием у клиентов. Для предприятия вам нужно получить следующие юридические документы:
Роллы нужно успеть съесть в течение трех часов после приготовления, именно в эти минуты они обладают тем самым неповторимым вкусом, которым так любим наслаждаться все мы. Да, их можно хранить в холодильнике до 24 часов, никто не отравится, но вряд ли клиенты вернуться к вам еще раз. Это значит, что много холодильных установок вам не понадобится. Лучше лишний раз съездить за сырьем к поставщику, чем сбывать продукт, который неделями хранится в морозильной камере.
Еще один момент: для того чтобы крутить роллы, большого пространства не надо, да и точка по продаже не должна быть огромной, в последний год в столице и в некоторых регионах страны появились суши-маркеты площадью 1х3 м. Этого достаточно, чтобы разместить стенд с продукцией и место для кассира-продавца.
Отдельно отметим прибыль точек на вынос. Себестоимость одного ролла – 3-10 рублей, продают их за 40 рублей (а то и больше). Комментарии здесь излишни!
Чтобы открыть свою точку, нужно приобрести:
Оборудование обойдется примерно в 100-130 тысяч рублей.
Даже самый лучший повар-сушист не приготовит вкусные роллы без качественных продуктов. Не будем сейчас перечислять все, из чего готовят суши, просто отметим, что рис, уксус и сахар должны быть японскими.
Это не каприз, это неотъемлемая часть японской кухни; рыба может быть и норвежской. Продукция, сделанная из отечественного сырья, будет нравиться только тем, кто не пробовал заморских ингредиентов, а таких немного (такие люди еще и редко покупают суши, поэтому на увеличение рентабельности бизнеса за счет этой категории граждан можете не рассчитывать).
Бизнес-план любого предприятия включает главу о помещении. Постарайтесь, чтобы зал был оформлен в восточном стиле, при желании можете сделать чисто символически несколько посадочных мест с недорогой мебелью (так, например, поступило руководство омского «Суши-маркета»). Суши-бар вы можете открыть практически в любой точке города. Но выгоднее это делать по соседству с крупными магазинами, учебными заведениями, возле офисных центров.
Продолжаем писать бизнес-план. Чтобы открыть свою точку, еще нужно:
Расходы в месяц:
Что касается персонала, то главный человек на вашем предприятии – это сушист. От того, как он приготовит, зависит, вернется покупатель к вам или нет. Сейчас дефицита в суши-барах нет, единственное, что поможет удержать клиента, – это качество продукции. Также вам нужно будет нанять уборщицу, кассира, посудомойщицу, бухгалтера. Рентабельность бизнеса здесь аналогична этому показателю в других отраслях общепита, составляет она примерно 10-15%, окупится бизнес за год. Кстати, по мнению большинства владельцев данного бизнеса, количество заказов сильно зависит от рекламы.
Лицо каждой компании – это ролл «Филадельфия», именно эта разновидность является самой популярной в России. Следующие по востребованности – «Дракон» и «Калифорния», эти продукты обязательно должны быть в вашем меню. Все остальные подбирайте «по вкусу». Обязательно сделайте наборы. Как правило, их цена на 7-10% меньше, чем покупка всех позиций по отдельности; формироваться они могут по двум принципам: первый – коктейль из самых популярных типов суши, второй – формируется, чтобы открыть покупателю всю палитру вкуса японской кухни.