Коптильня для малого бизнеса: критерии выбора

Коптильня для малого бизнеса: критерии выбора

Оглавление: [скрыть]
  • Копчение и его способы
  • Устройство коптильни
  • Разнообразие форм, размеров и материалов
  • Вид источника питания
  • Купить или заказать?
  • Критерии выбора
  • Гриль-коптильня

Копчености - распространенный деликатес. Их любят все, от мала до велика. И хотя на прилавках базаров и магазинов представлен достаточно большой ассортимент копченой продукции, ее свежесть многие ставят под сомнение, и совершенно обоснованно. Для того чтобы продать большую партию продукта, необходимо время. А сам продукт со временем теряет свои вкусовые качества. Владелец же мини-коптильни может регулировать производство, ориентируясь на спрос, и производить продукцию в малых количествах.

Бизнес: мини коптильня

А покупатели, зная, что в мини-коптильне они приобретут продукт, приготовленный только что, предпочтут покупать копчености именно там. Ведь, несмотря на то что продукты холодного копчения имеют достаточно длительный срок хранения, каждый предпочтет съесть деликатес свежим, а не полежавшим недельку-другую. Поэтому продукты из мини-коптильни, которые коптятся небольшими партиями, всегда будут более востребованы, а сама коптильня окупится достаточно быстро.

Мини-коптильни, предназначенные для малого бизнеса, - это компактные, но мощные устройства, которые потребляют до 10 кВт в час и в которые помещается до 50 кг продуктов. Купить мини-коптильни можно и за 3000 рублей, и за 90 000 рублей. Для того чтобы не ошибиться с выбором, нужно понимать, как происходит процесс копчения продуктов, как устроена коптильня, из каких материалов ее делают, какие разновидности бывают. Немаловажно предварительно провести мониторинг рынка и выяснить спрос - от него будет зависеть выбор объема коптильни (а от него зависит и стоимость самой коптильни, и расходы по ее обслуживанию). От продуктов, которые пользуются спросом, будет зависеть и выбор типа коптильни.

Копчение и его способы

Мясо в коптильнеПроцесс копчения - это выдерживание продукта в дыму, который выделяется при тлении кусочков древесины различных пород. Дым пронизывает продукт, а мельчайшие частицы дыма оседают на его поверхности. Взаимодействие продукта и коптильного дыма и создает неповторимые вкусовые качества и потрясающий аромат копченостей. Существует горячее, полугорячее и холодное (при температуре до +35°C) копчение.

Отличаются они не только температурным режимом, но и временем приготовления. Чем выше температура, тем меньше времени требуется на приготовление. Полугорячее копчение является промежуточным между холодным и горячим - происходит при 50-60°C. Так коптят и мясо, и рыбу, и некоторые сорта чая, и сыры, и мелкий перец чили.

Скумбрия холодного копченияПри горячем копчении процесс происходит довольно быстро и занимает от 40 минут до 1,5 часов. Продукты при этом способе готовятся в горячем дыму. Для мяса температура дыма должна быть от +100°C до +140 °C, а для рыбы - от +80°C до +100 °C. Для горячего копчения больше подходят нежирные продукты, потому что под воздействием высокой температуры жир вытопится. Недостаток продуктов горячего копчения в сравнительно небольшом сроке их хранения - всего 1-2 дня.

Холодное копчение длится от 10 часов до нескольких суток и гораздо более трудоемко. Это, фактически, ускоренный процесс вяления продукта. Для холодного копчения мяса температура дыма должна быть от +15°C до +25 °C, а рыбу можно коптить при температуре до 40°C. Продукты холодного копчения можно хранить длительное время, но при высыхании они становятся невкусными.

Вернуться к оглавлению

Устройство коптильни

Понимая принцип устройства коптильни, вы всегда сможете правильно оценить ее надежность и качество при покупке.

Мобильная мини коптильня для малого бизнесаПредставляет она собой емкость с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части емкости должна располагаться решетка, на которую продукты можно положить, или крюки, на которые продукты можно подвесить. Нижняя часть емкости - место для расположения опилок, которые при нагревании снизу (любым способом) тлеют без доступа воздуха и выделяют дым, посредством которого и происходит копчение. Между продуктами и опилками обязательно должен находиться поддон для стекания жира.

Для горячего копчения подойдет и невысокая емкость. Холодное же копчение достигается при температуре от +15°С до +40°С, поэтому, для того чтобы получить продукты холодного копчения, емкость должна быть достаточно высокой (чтобы дым успел остыть до нужной температуры прежде, чем дойдет до продукта). Такие коптильни универсальны - в них можно внизу располагать решетки или подвесы для горячего копчения, а вверху - для холодного.

Коптильни, предназначенные только для холодного копчения, могут быть сделаны из двух частей, которые соединены между собой длинным соединением (трубой, шлангом), проходя по которому, дым остывает до нужной температуры. Одна из них представляет собой емкость, в которой располагают продукты, а другая, с расположенными в ней опилками, предназначена для производства дыма (дымогенератор).

Вернуться к оглавлению

Разнообразие форм, размеров и материалов

Мини коптильня для малого бизнесаКопчением люди занимаются с древнейших времен. И именно поэтому существует невероятное разнообразие форм коптилен. В каждой местности мастера их делали по-своему, а фирмы-производители не только изготавливают традиционные для той или иной местности коптильни, но и придумывают свой дизайн для привлечения покупателей новинками. Для бизнеса лучше всего выбирать проверенные традиционные формы, если вы, конечно, не планируете открывать эксклюзивное кафе-коптильню и располагать саму коптильню в зале, чтобы вызвать интерес посетителей.

Изготавливают их совершенно разной вместимости, и каждый может подобрать именно тот объем, который ему необходим. Самые распространенные материалы для изготовления - жаропрочная сталь, нержавеющая сталь и чугун. Большое значение имеет и толщина металла. Жаропрочная сталь быстро прогорает, а чугун достаточно тяжел. Самыми прочными, удобными и долговечными (служат около 15 лет) считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали толщиной 1,5-2,0 мм. Гидрозатвор, обеспечивающий плотное закрывание крышки, создает дополнительное ребро жесткости, которое укрепляет корпус.

Вернуться к оглавлению

Вид источника питания

Угольная коптильня для малого бизнесаОтличаются коптильни и по виду используемого источника тепла. Они могут быть угольными, газовыми и электрическими. Внешне они немногим отличаются друг от друга, а такое разнообразие предлагаемых источников тепла очень важно для малого бизнеса. Не в каждом помещении, которое удалось удачно купить или арендовать, есть газ, да и перебои со светом в некоторых районах - норма. Оценив свои условия, каждый может сделать для своего бизнеса такой выбор, который позволит в дальнейшем не подводить своих покупателей и не рисковать своей репутацией.

Угольные коптильни безопасны благодаря закрытому пространству для огня и очень удобны тем, что обеспечивают полную независимость от коммунальных служб. При аварийном выключении света или прекращении подачи газа (а такое в нашей стране не редкость) производство продукта не прервется. Это немаловажное их преимущество для малого бизнеса.

Газовая коптильня для малого бизнесаЭлектрические коптильни выручат при отсутствии газа в помещении. Есть универсальные электрические коптильни для горячего и холодного копчения. Выпускают их и с генератором дыма, в котором происходит автоматическая замена брикетов с прессованной стружкой. Режим копчения может поддерживаться без участия человека до 8 часов. Решетка для продуктов и поддон для стекания жира в них делают обычно из нержавеющей стали.

Газовые коптильни будут незаменимы при отсутствии электроэнергии. Вместо раскаленного угля или электрического нагревательного элемента в них находятся камни вулканического происхождения, которые разогреваются с помощью газовой горелки. Большинство моделей напоминает сервировочный столик. Для удобства перемещения ножки могут иметь колеса. От количества газовых горелок зависит и стоимость определенной модели.

Особняком стоят переносные коптильни, которые могут стать изюминкой вашего бизнеса при обслуживании выездных банкетов и пикников. Корпус в них - из жаропрочной стали, решетка для продуктов - из нержавеющей стали, а поддон для жира - из алюминия. В качестве источника тепла можно использовать и угли костра, и переносную газовую горелку, и сухой спирт, и газовую или электрическую плиту, что позволяет их использовать в любых условиях. Они недороги и окупаются очень быстро.

Вернуться к оглавлению

Купить или заказать?

Если неподалеку от вас есть предприятие, на котором есть необходимые материалы и мастера которого могут сделать по вашим чертежам коптильню необходимого размера, то стоит рассмотреть такой вариант обязательно. Во-первых, вы можете получить устройство из более качественных материалов за меньшие деньги, а во-вторых, при выходе из строя какой-либо детали вам не придется ее заказывать и ждать, пока привезут, - мастер, который делал коптильню, значительно быстрее сделает вышедшую из строя деталь.

Вернуться к оглавлению

Критерии выбора

Деликатесы: копченая свиная рулькаПонимая, как происходит процесс копчения, ознакомившись с принципом устройства коптильни, можно определить такие критерии выбора коптильни для малого бизнеса:

  • вид используемого топлива;
  • материал;
  • толщина материала;
  • способ копчения (универсальный, холодный, горячий);
  • объем (для начала удобнее малый)
  • место эксплуатации;
  • наличие гидрозатвора;
  • дополнительные функции мини-коптильни (поддержка температуры, автоматическая очистка от загрязнений).
Вернуться к оглавлению

Гриль-коптильня

Интересным решением может быть гриль-коптильня, в которой можно не только коптить, но и приготовить шашлык или барбекю. Такой гибрид позволит вам без дополнительных затрат расширить ассортимент, а для малого бизнеса это очень важно. Для его изготовления самый удачный материал - чугун.

http://youtu.be/GlSnOTGyTHg

А при его выборе нужно обратить внимание на то, чтобы расстояние от углей до шашлыка было не менее 10 см.

Автор статьи

Оцените статью:

0
Благодарим за отзыв
Комментарии
Наверх