Открываем свое кафе. На что обратить внимание?

Кафе – идеальный бизнес для поддержания бюджета семьи. Особенно, если это Ваша мечта! Многие хотят открыть кафе или небольшой ресторанчик, но не у всех первого “запала” хватает на долгое время. Часто бывает, что человек открывает кафе, но со временем оно почему-то превращается в “забегаловку” общепитовского типа или в средней руки пивнушку.

Как открыть ресторан с нуля? Что нужно сделать, чтобы кафе не превратилось в “дыру”, а, напротив, заманивало людей, стало райским уголком?

Для начала следует правильно выбрать место. Идеальным местом для ресторанчика является проходная улица неподалеку от учреждений. Работающие люди, студенты будут приходить в ваше кафе не “забухать”, а именно перекусить. При этом, если все сделать правильно, можно рассчитывать на щедрые чаевые!

Кафе может быть разного формата. В зависимости от Ваших личных предпочтений, это может быть бар, ресторан, ночной клуб или детское кафе. Какой контингент публики Вас устроит, подумайте сами. Мы рассматриваем варианты кафе со средним бюджетом. Возможно, вы захотите привлечь чужие инвестиции в Ваше дело? Тогда нужно предоставить потенциальным инвесторам бизнес-план Вашего кафе.

Бар: плюсы и минусы

Что такое бар? Это заведение с высокими стульями вокруг стойки. Кроме того, в баре всегда есть столики и стулья на 20-30 человек. Бар от традиционного кабака отличает американский стиль: клиент забежал на часик, присел пропустить “двойной со льдом” и… проснулся утром под столом.

Контингент бара – взрослые люди, имеющие постоянный заработок. Плюсы – очевидная рентабельность предприятия. Минусы – издержки производства в виде пьяных посетителей и разбитой посуды. Экономим на поваре, но раскошеливаемся на охрану. Плюс понадобится лицензия на алкоголь.

Как правило, бары не предлагают горячие блюда в ассортименте, уделяя внимание “скорой на руку” закуске и выпивке.

Кафе: плюсы и минусы

Кафе от слова “кофе”. При этом кофейня – это отдельный подвид кафе. Кофейня специализируется на подаче горячих напитков, чай, кофе и горячий шоколад, а также всевозможных “крендельков”, пирожных, мороженого, бутербродов, взбитых сливок… В общем, все для сладкой жизни. Как правило, в кофейнях не готовят ничего, кроме кондитерских изделий.

Кафе – более универсальный вид общепитовских заведений. Здесь, как правило, есть все, что нужно для перекуса или полноценного обеда. Также кафе предоставляет услуги для разнообразнейших мероприятий, от свадеб до поминок. Ведь можно открыть рентабельный ресторан даже рядом с кладбищем и сделать хорошую выручку. Вопрос в том, насколько это Вам по душе… Формат кафе может быть разным. Его формирование – дело не только Ваших предпочтений, но и вопрос уместности заведения в данном регионе.

Все-таки большинство людей хочет открыть стилизованное и приятное кафе, которое будет приносить не только прибыль, но и радость хозяевам и клиентам. Поэтому нужно заранее позаботиться о проекте – определить целевую группу Ваших посетителей (студенты или работники учреждения, которое расположено неподалеку, просто влюбленные парочки, которые прогуливаются по парку), затем составить бизнес-план и пригласить дизайнера в уже найденное помещение.

Без бизнес-плана не следует подходить к инвесторам. Как составить бизнес-план кафе? Вот самый распространенный набросок.

Бизнес-план кафе:

1. Описание проекта.
2. Маркетинг, включая расходы на рекламу.
3. Анализ активов и пассивов предприятия.
4. Анализ ожидаемой выручки средств.
5. Описание предоставляемых услуг.
6. Анализ рынка.
7. Финансовый план.
8. Прогноз.

Разработав приличную “кипу” документов, вы и сами сможете более четко понять свою дальнейшую стратегию, и спонсорам придетесь “по душе”. Главное, как уже упоминалось, – это не прогадать с форматом заведения.

Ресторан: плюсы и минусы

Для тех, кто ищет быструю прибыль, существует идея кафе быстрого обслуживания, “фаст-фуда”. Как правило, такие заведения не нуждаются в раскрутке, они и так пользуются успехом. Ресторан фаст-фуда уместно смотрится практически везде.

Однако, если вы приверженец классики и хотите открыть именно ресторан, придется порядком раскошелиться на оборудование и раскрутку. Ведь ресторан – это прежде всего стиль. Подобные заведения следует открывать там, где больше всего потенциальных посетителей: в парке, где много отдыхающих, недалеко от центра города, в густонаселенном районе. Иначе придется много денег вкладывать в раскрутку предприятия.

Ресторан требует нескольких подсобных помещений: для хранения продуктов, для кухни, гардероб для посетителей, широкие туалеты и хорошие умывальники. Также не мешает почитать литературу о законодательных требованиях к общепиту, иначе вы не отделаетесь от наездов санитарно-эпидемиологической службы и пожарных.

Стиль заведения – едва ли не самое важное качество ресторана. Не следует пытаться открыть шикарный ресторан новичкам в этом деле. Лучше начать с небольшого кафе, а затем, поняв все “издержки” данного производства, приступить к дальнейшей раскрутке.

Стиль заведения влечет за собой все. Так, ресторан суши предполагает японский стиль. Можно сэкономить на столах, предоставив своим посетителям классический японский вариант сидения на циновках. Если рядом с рестораном находится зал йоги, это уместно. Ресторан кавказской кухни предполагает наличие открытого огня в помещении или рядом с ним. Вегетарианский ресторан следует “раскручивать” на основе мысли о здоровой еде, и только там, где встречаются вегетарианцы (предварительно проведите опрос, существуют ли они в регионе и готовы ли кушать в ресторане, чтобы в дальнейшем не “прогореть”).

Подобные нюансы встречаются в любом случае, поэтому следует хорошенько изучить вопрос и понять, насколько Ваши собственные идеи осуществимы. Ведь вопрос, как открыть кафе с нуля, довольно сложен.